8月のe-レピ　「豆乳もち」

紹介者：　江別の野菜ソムリエプロ  二児のパパ　中橋  賢一
　大豆の魅力がたっぷり！お豆づくしの簡単おやつです。
夏休みに親子で一緒におやつ作りをしてみませんか。

材料 （親子4人分）　●印は江別産を使用

●豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250ml
　 てんさい糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
　 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ(約70g)
　 メープルシロップ・・・・・・・・・・・・・お好みで
●きな粉（大豆からも作れます）・・・100g

鍋に豆乳、片栗粉、てんさい糖を入れ、溶けるまでよくかき混ぜます。

弱火にして、液体をゆっくりかき混ぜ続けます。

急に固まり始めるので、もち状になったら火を止めます。

もち状のものを一口大にすくって丸め、きな粉入りのバットへ入れ、きな粉をたっぷりまぶします。

お好みでメープルシロップをかけて完成。

「いただきまーす！！」

フライパンで大豆を炒ります。
（こげないように、フライパンをゆすり続けてください。）

全体に軽く焼き目がつき、香ばしい香りがしたら火を止めて、製粉機へ。

製粉機やすり鉢などで大豆を粉にします。

でき上がったたきな粉をバットに移します。

出来上がり！

豆乳は大豆から作られます。
前日から水に浸しておいた大豆が豆乳の元になります。

水を吸ってふやけた大豆を、さらに水を入れながら、
専用の機械ですりおろすと、豆乳となって出てきます。

大豆を搾って豆乳ができると、残ったものは「おから」として出てきます。

絞った豆乳は、泡立っています。
これは大豆に含まれるサポニンが影響しています。
（サポニンと、石鹸の意味のシャボンは、同じ語源なんですよ。）

豆乳ににがりを加えると、固まっていき・・・豆腐の原料となります。

大豆からは、豆乳や豆腐、揚げ、湯葉などなど、いろんなものができますね。

つるのこ

へそ（大豆がさやとつながっていた部分）の周辺が黒く、馬の鞍（くら）がかかっているように見えることが名前の由来。

長い生育期間が必要な極晩生（ごくばんせい）のため、栽培が難しいのですが、豆の食べ比べをしたときにとてもおいしいと感じたことから、我が家では、毎年栽培にチャレンジしている希少種です。

甘みが強いので、この豆で作ったきな粉は砂糖いらずです。
今回のきな粉づくりでは、この豆を使用しました。

我が家の黒大豆は、生育が早い早生（わせ）タイプのため、夏に食べる最初のエダマメです。

栽培した半分をエダマメで食べて、残りを完熟まで栽培し、お正月の黒豆にしています。

※大豆を若採りして食べているのがエダマメです。

極小粒の黒豆。その小ささゆえ、収穫後のさやわりにとても手がかかりますが、栄養価も高く、おいしさもなかなかのもの。

軽く炒った黒千石大豆を入れて炊いた豆ごはんなどが、我が家の定番です。

今回の豆乳もちづくりでは、この豆を炒って、黒豆茶をつくりました。
出がらしの黒豆は、そのままでもちょっとしたおつまみになります。
（黒千石をエダマメで食べてもなかなかおいしいですよ！）