江別市立学校給食センター　メニュー紹介（No7）

メニュー紹介の目次へ戻る

ツナペースト（4人分）

材料

• まぐろ水煮フレーク・・・140ｇ
• サラダビネガー・・・・小さじ1
• 玉ねぎ　　　　・・・・・30ｇ
• あればピクルス・・・6ｇ
• きゅうり　　・・・・・・・・20ｇ
• プロセスチーズ・・・・・20ｇ
• マヨネーズ　　・・・・・・大さじ3
• 白こしょう　　　・・・・・少　々

作り方

1. まぐろ水煮は、ザルにあけ汁をきる。
2. 玉ねぎはみじん切りにし水さらし。　きゅうり2ミリ程度の小口切りにする。（ピクルスを使用する場合はみじん切り。）
3. プロセスチーズは5ミリ程度のサイコロ状に切る。
4. 材料をマヨネーズであえ、白こしょうをふってさらにあえ、出来上がり。

鶏肉のバーベキューソース（4人分）

材料

• 鶏もも肉・・・60ｇ×4個
• おろし生姜・・・少々
• しょうゆ・・・小さじ2
• 酒・・・大さじ1/2
• すりおろしりんご・・・大さじ1
• しょうゆ ・・・小さじ2
• 酒・・・大さじ1/2
• さとう・・・小さじ1強
• 長ねぎ（みじん切り）・・・10ｇ
• おろし生姜・・・少々
• おろしにんにく・・・少々
• レモン汁・・・少々

作り方

1. 鶏肉はおろし生姜、しょうゆ、酒で下味を付けておく（30分くらい）
2. バーベキューソースはすべて混ぜ合わせ、火にかけておく。
3. フライパンに油をひき、鶏肉を皮目から強火で約2分間加熱し、焼き目をつける。ひっくり返してフタをし、蒸し焼きの状態にして、火が通ったらフタを開けて水分をとばす。
4. お皿に焼けた鶏肉をのせ、バーベキューソースをかけて出来上がり。

市販のカレールウでカレーうどん（4人分）

材料

• 若鶏肉・・・60ｇ
• 玉ねぎ・・・110ｇ
• 人参・・・50ｇ
• 長ねぎ・・・20ｇ
• 焼き竹輪・・・30ｇ
• カレールウ・・・40ｇ（2種類使用）
• 酒・・・大さじ1
• 削節・・・13ｇ
• 醤油・・・大さじ2と1/2
• 澱粉・・・大さじ2/3

作り方

1. 玉ねぎはうす切り。若鶏肉は少し厚めのうす切り。人参はせん切り。焼き竹輪は縦に1本包丁を入れて3ミリの半月切りにします。カレールウ2種類は水60ｃｃで溶いておきます。
2. だし汁480ｃｃに人参を入れ煮立ったら鶏肉・焼き竹輪・玉ねぎを入れ、調味料を入れる。
3. 水溶き澱粉を加えて濃度をつけ、長ねぎを混ぜて仕上げます。

ビビンバ（4人分）

材料

• 牛肉・・・200ｇ
• にんじん・・・30ｇ
• たけのこ ・・・　50ｇ
• もやし　・・・70ｇ
• ホーレン草・・・70ｇ
• にんにく・・・小さじ1杯
• しょうが・・・小さじ1杯
• 長ねぎ・・・10ｇ
• さとう・・・小さじ2杯
• 酒・・・大さじ1／2杯
• 赤みそ（甜麺醤）　・・・大さじ2／3杯
• しょうゆ・・・大さじ2／3杯
• 豆板醤・・・小さじ1／3杯
• カキ油・・・小さじ1杯
• 唐辛子・・・少々
• ごま油・・・小さじ1杯
• 白いりごま・・・小さじ1杯

作り方

1. にんにく、しょうがはみじん切り、牛肉、にんじん、たけのこは千切り、長ねぎは小口切りにする。
2. もやしはよく洗ってゆでる。ホーレン草はゆでて、5ｃｍの長さに切る。
3. にんにく、しょうが、長ねぎをよく炒め、牛肉を入れてさらに炒め、調味料を入れてさっと煮る。
4. たけのこを加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。味がついたらにんじん、ゆでた野菜を加え、汁がなくなったら、ごま油と白いりごまを混ぜて出来上がり。（ごはんの上に出来上がったビビンバをのせ、よく混ぜ合わせて食べます）

大豆のいそ煮（4人分）

材料

• 豚肉・・・150ｇ
• 人参・・・70ｇ
• 竹輪・・・40ｇ
• 油揚げ・・・50g
• じゃがいも・・・220g
• つきこんにゃく ・・・170g
• 乾ひじき・・・5g
• 乾大豆・・・20g（水煮は60g）
• さとう・・・15g
• 正油・・・45g
• みりん・・・大さじ2
• 酒・・・小さじ1強
• 油・・・少々
• 水・・・適量

作り方

1. ひじきは水洗いしてぬるま湯に浸し戻す。人参はいちょう切り。焼竹輪は、縦2つに割り4ミリの小口切り。油揚げは短冊に切熱湯をかけ油抜き。豚肉は一口大に切る。大豆は水でよく戻してやわらかく茹でておく。つきこんにゃくは食べやすい長さに切り湯通しする。
2. 鍋に油をまわし入れ豚肉を炒め、正油1/4で下味をつける。色が変わったら、つきこんにゃく、じゃがいも、人参と順に炒め、材料がひたひたになる程度に水を入れる。
3. 煮立ってきたら酒、さとう、残りの正油、みりんを入れ、大豆、油揚げ、焼竹輪を加える。
4. じゃがいもが煮くずれないように注意して煮ふくめる。

揚げ物と合うマリネ液（4人分）

材料

• わかさぎの天ぷらなどの揚げ物　・・・180ｇ位
• にんじん　・・・5ｇ
• サラダ油　・・・小さじ1杯半
• サラダビネガーまたは酢　・・・小さじ1杯
• レモン果汁　・・・小さじ1/2杯

作り方

1. 人参はせん切り、玉ねぎはみじん切りにして水にさらしておく。
2. 調味料をすげて合わせ、味をととのえたら人参・玉ねぎ・パセリをいれ、揚げ物と合えて出来上がり。